川菜簡介

《川菜》雜志，（月刊），是面向全國發行的廚房美食類期刊，雜志擁有獨到的思維與敏銳的眼光，使得雜志成為眾多國際大品牌客戶重視的核心媒體之一。

雖然名為“川菜”，《川菜》其實面對整個中國烹飪，因為八大菜系密不可分，血脈相連。所以，川菜只是基礎，其他菜系，只要是烹飪領域的新知識，新技能，新理論，新文化，我們都會給予關注。一句話，大家的需要就是我們的工作，我們一定會為大家服好務。

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川菜精選內容

在雜志界好評如潮，仍然保持了每期大幅度上升的勢頭，訂戶覆蓋所有省份，排在雜志中的前列，市場潛力十分巨大，是目前國內有前途的雜志。內容豐富，應用性、服務性更強，是全國同類雜志中容量大、性價比較高的雜志，與國際潮流接軌的一本專業刊物，讀者遍及全國，作者來自世界各地，內容新穎、版式精美，帶有濃郁的特色。

洛帶古鎮重新打造"傷心涼粉”被限時搬離，新公司投入近30億資金打造全機關報古鎮,租用廣東會館的商家接到搬家急令。新的公司將投入近30億資金全新析造成都洛帶古鎮,洛帶的廣東會館等四大會館也將從原租用商家手中收回。我們要提高會館的檔次。上月27日,雖然合約還未到期,現廣東會館里的“客家傷心涼粉”創始人楊明就接到了鎮領導“從大局著想”的急令:限他幾天時間帶著他的涼粉攤“撤離”。

幾種食用油的營養特點，花生油淡黃透明，色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%,亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸,硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。從上述含量來看,花生油的脂肪酸構成是比較好的,易于人體消化吸收。

熬雞湯放調味品有講究等，如果在制作雞湯時不注意加放調味品的順序,便會使雞湯遜色很多。如家庭中選擇高壓鍋做雞湯,人們往往在蓋高壓鍋蓋前,將所有調料一并投入,這種制作雞湯的方法欠科學。我們熬雞湯的目的是為了使雞湯肉中的蛋白質、脂肪盡多地溶解在湯中。

如果我們在做雞湯時,把食鹽投入湯中過早,因鹽有滲透作用,可使雞肉中的蛋白質發生凝固,這樣既不能使蛋白質充分地溶解在湯內,又使凝固后的蛋白質對脂肪、水分、含氮浸出物等起了封閉和保護的作用,不能使營養物質更好地溶于湯中,因而湯的營養程度和鮮美也會大打折扣。

《川菜》雜志，（月刊），是面向全國發行的廚房美食類期刊，雜志擁有獨到的思維與敏銳的眼光，使得雜志成為眾多國際大品牌客戶重視的核心媒體之一雖然名為“川菜”，《川菜》其實面對整個中國烹飪，因為八大菜系密不可分，血脈相連。所以，川菜只是基礎，其他菜系，只要是烹飪領域的新知識，新技能，新理論，新文化，我們都會給予關注。