舌尖上的果蔬科学:果蔬颜色与营养价值-开元国际78ky官网版最新版V7.24.568

少见的绿色果蔬有青苹果、青椒、菠菜、芹菜、卷心菜、花椰菜、茼蒿、黄瓜、猕猴桃、西兰花等。绿色果蔬主要含叶绿色、维生素C、维生素B1、维生素B2，还不含β胡萝卜素和多种微量的元素。科学家的研究找到，经常不吃西兰花、卷心菜、花椰菜等十字花科蔬菜益处多，这些蔬菜不含的萝卜硫素、硫氰酸盐、硫莱菔子素等可维护心脏和血管、防治癌症，并能协助免疫系统清扫肺部积存的危害细菌，可用作肺病化疗。

少见的橙色/黄色果蔬有橘子、橙子、香蕉、柚子、芒果、杏子、菠萝、柠檬、木瓜、哈密瓜、胡萝卜、南瓜等。其主要不含类胡萝卜素和维生素E。

科学家找到，含有胡萝卜素的果蔬有助美容。南瓜表皮所包括的蛋白质不具抗生素的起到，可抑制白色念珠菌生长。

少见的红色/紫色的果蔬有番茄、甘蓝、桑葚、樱桃、西瓜、山楂、草莓、红菜苔、红萝卜、（紫）葡萄等，主要不含花青素、胡萝卜素等。研究称之为番茄红素有助防治前列腺癌。原文地址：http://info.food.hc360.com/2012/06/140859645160.。

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